백저계(Boiled Chicken with Sauce)는 광동요리 닭고기중에 가장 보통적인 요리다. 백저계는 담금 종류에 속하며, 요리방법은 간단하고 쉽다. 특점은 삶은 고기가 흐물흐물하지 않고 마침하며, 원료를 넣지않고 본맛을 유지하는것이다. 

　　요리방법: 1킬로그램 이하의 본지닭을  깨끗이 씻은후 살짝 끓는 물에 15분간 담근다. 그사이 담근 닭을 두번씩 꺼냈다 넣어야한다. 15분후 냉수에 냉각한다음 표피의 물이 빠졌을때 익은 땅콩기름을 뿌린다. 이어 생강, 가늘게쓴 파를 접시에 담아 익은 기름을 뿌려 백저계를 묻혀먹는 그 맛은 닭껍질이 시원하고 고기맛이 반들바들하며 담담하고 신선하다.